La carne de res se clasifica como carne roja, mientras que la carne de pollo se clasifica como carne blanca:

• Carne roja: Se refiere a la carne de mamíferos, como la vaca, el cerdo, el cordero y oveja. En el ámbito culinario, se considera carne roja a la que es de color rojo o rosado cuando está cruda. 
• Carne blanca: Se refiere a la carne de animales de dos patas, como el pollo, el pavo, el conejo, la codorniz y la perdiz.